螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó日本人知道我们恨他们吗，日本认为中国强大吗)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独日本人知道我们恨他们吗，日本认为中国强大吗特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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