银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色(sè)中带有(yǒu)一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利(lì)用(yòng)一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(送筷子的寓意是什么,送筷子是什么意思 筷子送合作伙伴的寓意和理由jīng)过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工(gōng)的过(guò)程中(zhōng)已(yǐ)经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常(cháng)生(shēng)活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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