一年之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料(lià轻轨是什么，轻轨是地铁还是高铁o)拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加(jiā)入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)轻轨是什么，轻轨是地铁还是高铁话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余(yú)的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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