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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下(xià)锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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