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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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