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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(y72小时是几天，72小时是几天几夜òng)大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的72小时是几天，72小时是几天几夜液体红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然(rán)功(gōng)用食(shí)用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在(zài)肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不(bù)会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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