银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而(ér)松散，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害的(de)成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在加工的(de)过(guò)程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过(guò)期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或(huò)者1页是一面还是两面啊，1页是一张还是一面(zhě)出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食(shí)用(yòng)。

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