淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液(yè)的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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