螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别)蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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