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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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