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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值也(yě)会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不(bù)够(gòu)完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了(le)，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于(yú)保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了(le)则(zé)不建议(yì)继续食用。

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