螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(su这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊ān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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