一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效(xiào)，是40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大)，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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