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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡(dàn)淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而(ér)干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉(diào)了(le)，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限都魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了(le)则不建议继(jì)续食用。

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