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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过(guò)长时刻的大太(tà禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思yle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思i)阳(yáng)暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传统的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色(sè)素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不(bù)只能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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