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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于(yú)其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的(de)手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特(tè)性和(hé)铸造(zào)过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需(xū)求(qiú)来选择(zé)才(cái)是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期(qī)开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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