液氮经常被(bèi)用于制(zhì)作(zuò)分(fēn)子料理(lǐ)等美食，利用极低(dī)的温度使原料形成(chéng)具有(yǒu)特殊风味的口感和风(fēng)味，可观性极(jí)强。

　　钱大师现(xiàn)场(chǎng)展示了(le)如何使用液氮，把墨鱼锅巴放进里面，增强其酥脆的口感。

钱(qián)以斌(bīn)什么水平(píng)

　　简(jiǎn)单来说，钱以斌是为数不多的走上国(guó)际的中国名厨(chú)，其水平不说赶超国宴大师，也算(suàn)是(shì)第一二(èr)梯队的厨师了。

　　钱以斌，47岁(suì)，江(jiāng)苏(sū)张家港人，大专学(xué)历，味Fusion创(chuàng)意厨(chú)房创始人(rén)，创意盘饰(shì)创始人，创意(yì)冷菜培训(xùn)导师。

　　国(guó)内(nèi)“先锋料理”培训导岁汪师，注册中国烹饪大师(shī)，国(guó)家(jiā)级中菜高(gāo)级(jí)技师，中国(guó)烹饪协厅茄会名菜名吃标准化(huà)研发(fā)基地专家委员会专家。

　　钱以斌曾担任第44届世(shì)界技能大赛(sài)烹饪（西餐）项目中国技术指导专家(jiā)，2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练。

　　世界厨师联合会(huì)国际评(píng)委(wěi)，国家职业(yè)技225是多大码的鞋子女，225是多大码的鞋子能竞赛裁判(pàn)员，全国(guó)餐(cān)饮认定师，国家级评委，上海旅游高等专科学校客座副(fù)教授等。

　　2016年4月参(cān)加2016世界美食峰(fēng)会（新加(jiā)坡），成为首位(wèi)被主办方邀请的中国名厨(chú)，2016年(nián)9月参加世界厨师联合(hé)会(huì)（希腊）代表(biǎo)中乎伏(fú)仔国厨师(shī)上台表(biǎo)演。

　　2017年(nián)担任SIAL中(zhōng)国国际(jì)顶级厨师邀请赛评委，2017年担任第十九届FHC中国国(guó)际烹饪艺术大(dà)赛中餐(cān)裁(cái)判长。

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