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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题我们(men)先来(lái)了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在(zài)特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致火的(de)温度(dù)直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫商(shāng)家(jiā)帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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