一年(nián)之(zhī)计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn台湾是省还是市 台湾是省会吗)100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。台湾是省还是市 台湾是省会吗

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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