一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春分时(shí)节(jié)的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的(de)维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯(bēi苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分(fēn苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义)，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一种低热量(liàng苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义)、高营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量(liàng)一定不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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