下(xià)面介绍酸笋的两种制作方法：

　　1.南雄酸笋(sǔn)制法

　　腌酸笋的季节在春(chūn)秋(qiū)两季，当(dāng)竹笋发(fā)出嫩芽，长出约(yuē)30公(gōng)分高时(shí)，便可连(lián)根砍下，剥(bō)去壳，切成片，取(qǔ)不见天井水(shuǐ)（清晨不见太(tài)阳光的井水），与竹(zhú)笋(sǔn)一(yī)齐(qí)藏入缸(gāng)中(zhōng)，腌制10天(tiān)左右(yòu)，即可食用(yòng)。

　　2.湖南酸笋制法

　　将(jiāng)笋(sǔn)剥壳洗净(jìng)后，烧开(kāi)一(yī)锅(guō)水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火(huǒ)，就这样在(zài)水中泡(pào)着。

　　当天就可食用。

　　吃不完的话，每天换一(yī)汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市次(cì)水。

　　如果(guǒ)不(bù)换(huàn)水，笋就会慢慢变酸。

酸笋为什么那(nà)么臭

　　酸笋是发酵食物(wù)，又经过了加工，因此(cǐ)才会有一(yī)股特殊的(de)气味，并(bìng)且酸(suān)笋会(huì)和螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)料(liào)混合，所以味道变(biàn)得(dé)更浓，很难让人接受。

　　不过，酸笋(sǔn)只是(shì)闻起来(lái)不好闻，实际上吃起来十分美(měi)味，一般(bān)吃两次就能接受酸笋的味道了。

　　酸笋在(zài)泡制(zhì)的过程中经过了发酵，从而(ér)让酸笋自带一(yī)种特(tè)别的味道。

　　不过，这种食(shí)物只是闻起(qǐ)来不好闻，食用后并(bìng)不会给身体带(dài)来(lái)不(bù)利影(yǐng)响。

　　酸笋(sǔn)是螺(luó)蛳粉(fěn)中的(de)灵魂，如果没有了酸笋(sǔn)，那么螺蛳粉会变得(dé)无(wú)味，若是第一(yī)次吃螺蛳(sī)粉，不能接受酸笋(sǔn)，可以(yǐ)少量放(fàng)入一些。

酸笋有(yǒu)营养吗

　　酸笋味道鲜美，营养丰富。

　　酸笋含(hán)丰富的纤维素，能促进肠蠕(rú)动，从(cóng)而缩短(duǎn)胆(dǎn)固醇(chún)、脂(zhī)肪等物质(zhì)在体内的停留时间(jiān)。

　　酸(suān)笋含脂肪、淀粉(fěn)很少，属(shǔ)天然低脂、低热(rè)量食品，是肥胖者减肥的佳品。

　　所以酸笋的营养价(jià)值还是有很多的，可以放心(xīn)食用。

酸(suān)笋炒什么好(hǎo)吃

　　酸笋炒(chǎo)牛肉：

　　食材：牛肉(ròu)250克、酸笋(sǔn)100克

　　辅料(liào)：生姜1小块、辣椒油1小碟、小葱4棵(kē)、花生油50克、盐1小勺(sháo)、淀粉(fěn)适量、生(shēng)抽1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油2勺。

　　具体(tǐ)步骤：

　　1、准备食材(cái)：牛腿肉250克、酸笋(sǔn)100克、香葱4颗、生姜1小块、辣(là)椒油1小碟。

　　2、牛肉切薄(báo)片，加入适量淀(diàn)粉(fěn)、料酒(jiǔ)、盐、酱油、蚝油，花椒油(yóu)3滴，拌匀腌制20分(fēn)钟备用(yòng)；

　　生姜(jiān汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市g)切片，香葱切段备用(yòng)。

　　3、起锅烧热(rè)，加入适(shì)量花生油。

　　4、油烧热以后，放入腌(yān)好的牛肉翻炒至变(biàn)色(sè)。

　　5、随后依次放入(rù)酸笋、辣椒油翻炒(chǎo)。

　　6、炒匀以后(hòu)，加(jiā)入香葱段翻炒几下即可出锅(guō)。

　　酸笋炒(chǎo)肉片：

　　食材：酸笋312克、半(bàn)肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐一茶匙、糖一茶匙、猪油适(shì)量、葱适量、淀粉(fěn)一茶(chá)匙。

　　具体步骤：

　　1、酸(suān)笋冲洗一(yī)下切片(piàn)，猪肉肥瘦分开切。

　　葱花(huā)切段，姜(jiāng)片拍成(chéng)姜(jiāng)蓉。

　　2、炒酸笋用的(de)猪油，就(jiù)是(shì)买回来(lái)半肥(féi)瘦的那(nà)块肥肉来炸(zhà)油，锅烧(shāo)热(rè)后放入肥(féi)肉，炸出油。

　　油太多可(kě)以(yǐ)把(bǎ)油盛起(qǐ)来(lái)，留下顿炒菜用，锅里剩些油(yóu)。

　　3、接(jiē)着把瘦肉放(fàng)下去(qù)，翻炒一下(xià)。

　　4、接着放入酸(suān)笋以及姜蓉(róng)，翻炒(chǎo)一会。

　　5、接着放入适量淀粉水，一茶匙盐以及一茶匙糖。

　　烧至(zhì)汤汁浓(nóng)稠。

　　6、撒上葱花，把(bǎ)葱(cōng)花(huā)充分翻炒进酸笋(sǔn)里(lǐ)，接着(zhe)关火，完成啦。

　　非(fēi)常开胃(wèi)的一道菜。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市