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年糕是大米(mǐ)做的(de)吗

　　是的，年(nián)糕(gāo)是大米做的。

　　年糕是用大(dà)米或糯米(mǐ)做的。年(nián)糕多用糯(nuò)米磨粉制成，而(ér)糯米是(shì)江南的(de)特产，在(zài)北(běi)方有糯米那样黏性的(de)谷(gǔ)物，

　　古来首(shǒu)推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后(hòu)，又黄、又(yòu)粘、而(ér)且还(hái)甜(tián)。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和(hé)成硬一(yī)点(diǎn)的(de)面团(tuán)，将枣和栗(lì)子(zi)等贴在粉团上，用箬(ruò)叶裹起蒸熟即成。这(zhè)种糯米糕点颇具(jù)中原特(tè)色(sè)。

　　用大米制作年(nián)糕的代(dài)表是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米(mǐ)为原料，采用(yòng)“三蒸两百(bǎi)锤”的独特(tè)工艺制(zhì)作而(ér)成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时发(fā)现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅(guō)里(lǐ)加点水，然(rán)后把年糕(gāo)放进(jìn)去再蒸一会。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好，只需要把一(yī)根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷子表(biǎo)面是干(gàn)燥的，说明年糕就蒸好了，如果筷子(zi)上沾了一(yī)点年糕，并且(qiě)很黏，就(jiù)是还没(méi)有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年糕有红(hóng)、黄、白(bái)三色，象征(zhēng)金(jīn)银，年(nián)糕又称(chēng)年年糕，与年(nián)年高(gāo)谐(xié)音，寓意(yì)着小孩身高一年比一年(nián)高。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕：年糕(gāo)寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时利(lì)，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是从春秋战国时期(qī)吴国都城（现江苏省苏州市(shì)）传递到(dào)四面八(bā)方(fāng)。

　　宁(níng)波一带民(mín)间有年糕(gāo)年糕年年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们(men)还用年糕(gāo)印板(bǎn)压成(chéng)五福、六(liù)宝、金钱、如(rú)意等(děng)等形状外观，象(xiàng)征(zhēng)吉祥如意、大(dà)吉大(dà)利；有的则(zé)做(zuò)成(chéng)玉兔、白鹅等小(xiǎo)动物，构成(chéng)真正意义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要(yào)想做出(chū)好的(de)年(nián)糕，最重要的(de)是注意(yì)水(shuǐ)和油的运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是否纯也很重(zhòng)要，一般市(shì)场上买的糯米粉(fěn)大多是掺杂(zá)了别的米硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子粉，所以吃起来不够(gòu)软(ruǎn)糯(nuò)。

　　年(nián)糕应直接用糯(nuò)米做(zuò)，为(wèi)的(de)是保(bǎo)正年糕(gāo)的(de)纯(chún)正度和原汁原(yuán)味。

　　做(zuò)年(nián)糕(gāo)很(hěn)简单(dān)，年(nián)糕(gāo)可(kě)以(yǐ)做成很多种口味，但都是在最基本(běn)的原味(wèi)年糕(gāo)上加(jiā)入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等(děng)。