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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色素还(hái)具(jù)有较(jiào)强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。