一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐(cān)桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质(zhì)含(hán)量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作(zwork on的用法以及语法，workon的用法总结uò)用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末(mò)、精盐(yán)和(hé)香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加(work on的用法以及语法，workon的用法总结jiā)的(de)量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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