螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，嗤笑的意思冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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