一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有(y再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了ǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油(yóu)（没有的话(huà)可(kě)以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量(lià再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了ng)一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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