螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài美国为什么打伊拉克，伊拉克现在归美国管吗)给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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