一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少(shǎo)的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉(fěn)2小匙(shi)，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母jìng)后(hòu)放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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