银耳越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干(gàn)银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以(yǐ)日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都(dōu)是可以(yǐ)继续(xù)食用(yòng)的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或(huò)者出现变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食用。

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