银耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白(bái)色中带有一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很(hěn)黄(huáng)，摸起(qǐ)来(lái)也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比(bǐ)于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了(le)，所以(yǐ)可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的(de)情(qíng)况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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