淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这是水放多的(de)原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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