螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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