干(gàn)银(yín)耳(ěr)是能够直接煮的。

　　干银耳直接煮对身体并(bìng)没有(yǒu)损害，但一般主张银耳、木耳(ěr)等菌类(lèi)食物，先用温(wēn)水或白开水浸泡一小时左右，再进行烹(pēng)煮(zhǔ)。

　　由于浸(jìn)泡后的银耳会吸收(shōu)水分，变(biàn)得(dé)比较松软，需求(qiú)煮的时刻(kè)较短。假如直接拿去煮，由(yóu)于(yú)干银耳(ěr)的水(shuǐ)分含量少，煮(zhǔ)的时刻就会相应延(yán)伸(shēn)，加热的进程(chéng)也(yě)会对银耳中的养分(fēn)物质发(fā)生损坏，形(xíng)成养分丢失。但不会(huì)发生有害物质，不(bù)会影响身体(tǐ)健康(kāng)。

　　银耳中含(hán)有多糖、氨基酸、葡(pú)萄糖、蛋白质，以及丰(fēng)厚(hòu)维生素(sù)和矿(kuàng)物(wù)质(zhì)，如硫(liú)、磷、镁、钙、钾、钠(nà)等。其间银耳(ěr)中的多糖是(shì)一(yī)种(zhǒng)植物化合物(wù)，能够与(yǔ)身(shēn)体里不(bù)利于健康的(de)自由(yóu)基(jī)中和，然后起到必定的保健(jiàn)效果。

　　别的银耳中含有丰厚的(de)胶(jiāo)原蛋(dàn)白质，比一般动物(wù)性(xìng)蛋白质更简单被身体吸收。日常日子能够将银耳和莲(lián)子、红枣、燕窝(wō)等食材(cái)一同烹煮，不只丰厚口感，还能(néng)添加更(gèng)多养分物质(zhì)的摄(shè)入，增强(qiáng)养分(fēn)的弥(mí)补(bǔ)。

干银耳要泡(pào)多久(jiǔ)才(cái)干够煮

　　若用凉水泡发(fā)，泡(pào)发(fā)时刻为3-4个小时；若用热(rè)水泡发，20分钟左右。

　　泡(pào)发后的银耳需求将底部去掉，底(dǐ)部不行食(shí)用，最(zuì)终(zhōng)再用清水清洗几回(huí)即(jí)可。

　　但主张用冷(lěng)水泡(pào)，由于(yú)用热水泡(pào)银耳，不只不易充沛泡开(kāi)，口(kǒu)感(gǎn)还会绵(mián)软发黏，其间不少养分成分都会被溶解而损(sǔn)失(shī)掉。

　　干制银耳(ěr)保留了银耳中的绝(jué)大多数养分，一(yī)般银(yín)耳在采摘后马上(shàng)会采(cǎi)纳烘干脱水，既隔绝了细菌，又保留了(le)多糖、维(wéi)生素、矿物(wù)质(zhì)等，并且干银耳不(bù)含卟啉类光(guāng)感物质，对(duì)人体无害而有利。

　　其次，银(yín)耳干制(zhì)进程(chéng)中，即便原先(xiān)有少数毒素污染，在阳光紫(zǐ)外线的(de)效果(guǒ)下也会降(jiàng)解不少。

　　从食物的(de)安全性来看，干银耳(ěr)能(néng)够长(zhǎng)时刻放在(zài)枯燥通风(fēng)的当地保存，相对于鲜(xiān)银(yín)耳来说是安全性是比较高的(de)。

　　银(yín)耳(ěr)绝大多数(shù)品种都(dōu)生于(yú)各种树木的原木(mù)上。

　　但银耳菌丝(sī)几乎没有(yǒu)分解(jiě)纤维素(sù)的才能，因而在其(qí)完(wán)结日子史的(de)进程有必要依靠另(lìng)一种真菌的帮忙即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽(yǔ)毛状菌丝，它能把银耳(ěr)菌丝无法使用(yòng)的纤维素、木质(zhì)素、淀粉等分解(jiě)为银耳菌(jūn)丝能够吸(xī)收的(de)养分成分。

　　银耳(ěr)孢子在相对湿度 70%-80%的条(tiáo)件下可萌发(fā)成菌丝(sī)，菌(jūn)丝不(bù)断成长、分解发生子(zi)实体。

　　子实(shí)体在相对湿度80%-90%的条件(jiàn)下(xià)敏捷(jié)发育，若相对湿度超90%，则不易萌发(fā)成菌丝，而以芽殖(zhí)方式(shì)呈现(xiàn)，并且萌发成菌丝(sī)成长软弱纤细稀少，子实(shí)体分解不良或胶化成团成堆。

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