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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水分因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来的(de)银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继(jì)续食用(yòng)。

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