螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺馈赠的意思蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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