《宝(bǎo)应县志(zhì)》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独(dú)邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片(piàn)”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去(qù)皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤(qín)劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就(jiù)视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后(hòu)，呈淡紫色(sè)，晶亮通明(míng)。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的(de)“鹅(é)毛(máo)雪片”，每年以数(shù)百万斤的(de)产值热(rè)销(xiāo)于海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕(ǒu)粉(fěn)出产比解放初虽(suī)有开(kāi)展，但(dàn)国内外商场需(xū)求量大，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的(de)肥壮部(bù)分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时(shí)刻(kè)有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分(fēn)多，脆(cuì)嫩(nèn)，适合鲜食(shí)；后者在(zài)白露至秋分时节老练，肉(ròu)质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉加工一般自立(lì)冬开端，因而时藕(ǒu)质老(lǎo)熟，气候又晴(qíng)朗、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提(tí)高出(chū)粉率和藕粉(fěn)质(zhì)量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出(chū)产，设备简陋，规划较(jiào)小，一(yī)般是随挖随加工，有些(xiē)区域(yù)任其贮(zhù)于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采收时(shí)刻、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积(jī)（二次以(yǐ)上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机进(jìn)行(xíng)，个别(bié)出产各地(dì)习气不同，有的(de)把(bǎ)藕(ǒu)切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有在粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机(jī)切片，传统办法是用小(xiǎo)刀将沉(chén)积后吹凉的粉(fěn)块刨削成细微的薄片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾压(yā)成(chéng)粉(fěn)粒状。

　　 加工(gōng)对成质(zhì)量量的联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按(àn)工艺流程进行的，制品中(zhōng)无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花(huā)花(huā)瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二(èr)面，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃花(huā)片(piàn)”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类因产区加(jiā)工(gōng)习(xí)气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎(yíng)，有(yǒu)些销地(dì)就将粉粒状仿(fǎng)制成片状(zhuàng)再投入(rù)商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西、福建等(děng)省也有出产(chǎn)。

　　其(qí)间(jiān)浙江(jiāng)省是全(quán)国最主要(yào)的产地(dì)。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门(mén)、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿(shòu)、澧县、常(cháng)德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等级(jí)如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯(chún)洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲熟(shú)后(hòu)粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间(jiān)喷出，松手后当即散开；较(jiào)潮的(de)，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热(rè)或已成团状(zhuàng)，极易蜕(tuì)变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几(jǐ)点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不易飞扬，其(qí)他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还原糖(táng)，色(sè)泽白(bái)中透微红(hóng)，用冷开水拌和后(hòu)色更(gèng)红，稍久色转深，其(qí)他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉(róu)擦，感清新，粘附在(zài)手指上的粉(fěn)屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕(ǒu)粉(f巧克力放冰箱可以吗，巧克力放冰箱里保质期一般多长时间ěn)进(jìn)口(kǒu)少数易溶(róng)化，其他粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃(nǎi)至可用(yòng)筷(kuài)子整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘(zhān)连，但冷(lěng)却后(hòu)却很快化(huà)为淡薄水状，其(qí)他(tā)淀粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉(fěn)中掺有(yǒu)其他(tā)淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或(huò)在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽(yōu)香味浓，入水易(yì)溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足；陈(chén)货(huò)则(zé)色带灰黄，无幽(yōu)香味，不易(yì)溶化、沉(chén)积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋夏(xià)最旺，一般食法(fǎ)是用(yòng)少(shǎo)数冷开水把藕粉和(hé)白糖调(diào)拌到湿(shī)润均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然(rán)后用(yòng)沸水(shuǐ)冲(chōng)泡(pào)并不断拌和到通明稠(chóu)厚即(jí)可(kě)食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益(yì)血(xuè)通气(qì)。

　　大都(dōu)患(huàn)者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日(rì)

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 巧克力放冰箱可以吗，巧克力放冰箱里保质期一般多长时间