家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用(yòng)时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是(shì)会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融(róng)化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思碳量低，基(jī)本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料，适(shì)合爆炒(复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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