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水蒸(zhēng)蛋是用(yòng)冷水(shuǐ)蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是开水蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比较(jiào)容易熟，一般蒸5分钟左右口感(gǎn)比(bǐ)较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液放上蒸隔(gé)然后开(kāi)小火，锅(guō)盖一定要留(liú)缝隙(xì)的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系(xì)的(de)菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋(dàn)是传统美(měi)食之一(yī)，南方人称之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋(dàn)羹，山东人和(hé)东北人多称其(qí)为蒸蛋(dàn)糕(gāo)儿。

　　要成功蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如果水加多了(le)就会造成水与蛋分离，无法成型；要是(shì)水加少了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝(wō)比较多，腥(xīng)味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好(hǎo)看(kàn)又好吃(chī)的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优(yōu)质(zhì)蛋白，每(měi)百克(kè)鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋(dàn)白质大致(zhì)相当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的(de)制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡(jī)蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫升的凉开水即(jí)可，以此(cǐ)类推。

　　加入(rù)少(shǎo)量食盐、白醋，用(yòng)筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡蛋(dàn)液(yè)过(guò)滤一下，包上一层(céng)耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方(fāng)便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗放(fàng)入锅中(zhōng)，盖上(shàng)盖子(zi)后小(xiǎo)火(huǒ)蒸8分钟即(jí)可(kě)，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适量的(de)生抽(chōu)、香(xiāng)油，再撒一(yī)把葱花(huā)，就(jiù)可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是(shì)素菜

　　严格来(lái)说是荤(hūn)菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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