一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些(xiē)都是(shì)人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙(shi)做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分(fēn)，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅六朝是指哪六朝中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等功效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、六朝是指哪六朝痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜(cài)材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（六朝是指哪六朝如(rú)果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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