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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素(sù)或(huò)从红曲霉(méi)的深层(céng)培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色(sè)素，运用(yòng)的时刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产(chǎn)品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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