中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜(cài)变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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