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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴(bào)晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别(bié)是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到(dào)的产(chǎn)品(pǐn)。