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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素(sù)或(huò)从(cóng)红(hóng)曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到(社日节是什么节日 社日节是农历几月初几dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产(chǎn社日节是什么节日 社日节是农历几月初几)品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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