银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白(bái)越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏(niē)起(qǐ)来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但(dàn)是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于经过(guò)加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经过(guò)太(tài)阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实(shí)际可(kě)食用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继续食用。

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