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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大(dà)太阳(yáng)的晒(shài)法，这是(shì)由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的(de)时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉(méi)的(汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点de)深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点shì)我国传统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产(chǎn)的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色(sè)不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的(de)氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有益无(wú)害）。

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