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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西(xī)圆与直线相切公式，圆的面积公式和周长公式,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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