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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能(néng)使肉质(zhì)更(gèng)紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有什(shén)么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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