一年(nián)之计在(zài)于春，健康也是如(rú)此。那么，在(zài)春分时(shí)节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含(hán)量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切(qiè)丝(sī)，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的(de)味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强(qiá为什么风流女人看指甲ng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制(z为什么风流女人看指甲hì)作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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