螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和(h2197的立方根是多少，216的立方根是多少é)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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