家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快(kuài)的(de)好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素(sù)在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的(d新郎自己睡过的床能当婚床吗，结婚前老公自己睡的床要换吗e)锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的(de)特性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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